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De viejas recetas y nuevas tecnologías.

Si a mediados del siglo pasado alguien hubiese pronosticado el aumento descomunal que tendría el tipo de negocio de franquicias software, sobre el que usted se está informando, seguramente no lo hubiese contado a nadie, y ahora en el mundo ya no existirían los países, sólo territorios en exclusiva.

Pero si el pronóstico entonces no estaba tan diáfanamente claro como cabría suponer mirándolo desde la distancia que da el tiempo pasado, hay una cosa que no ha cambiado desde entonces, y que extrañamente cambiará en el futuro. Todo el mundo quiere minimizar los riesgos en el momento de realizar una inversión.

Los propietarios de negocios se han caracterizado desde antaño por ser los únicos poseedores del conocimiento supremo que entraña la explotación de su negocio. Recelosos de cualquier tipo de injerencia externa, han sido capaces de trabajar más horas de las que un reloj puede marcar por no dejar de lado la niña de sus ojos. El miedo a que su tesoro más preciado se corrompiera en manos de otro, incluso de los de su propia sangre, ha convertido a los propietarios de negocios de hostelería en auténticos gladiadores del ante-meridiano y el post-meridiano.

Esto que pasaba cincuenta años atrás, hoy en día continúa sucediendo, pero cada vez menos. ¿Cuál debe es el secreto para que las jornadas megalíticas de trabajo vayan desapareciendo paulatinamente? Aplicar un poco de nuevas tecnologías a las viejas recetas. ¿O es que acaso pensaba usted que las nuevas tecnologías serían las últimas en llegar a la restauración y la hostelería?

Veamos unos cuantos ejemplos de cómo las nuevas tecnologías desembarcan en la hostelería:

  • Pantallas táctiles: estos artilugios coloristas y robustos han sido uno de los avances mayores en el sector, gracias a ellos se ha conseguido cambiar el modo de trabajar de pensar tal y como se debía trabajar con la máquina a hacer que la máquina trabaje tal y como a nosotros nos convenga más.

  • Wireless: Las redes inalámbricas que se instalan en los domicilios se pueden instalar también en todo tipo de establecimientos. De este modo, se puede sustituir el papel copiativo clásico por una PDA o agenda de bolsillo.

  • Biometría: La típica escena de película de ciencia ficción en la que se reconoce a la gente por su huella dactilar ha llegado a la vida cuotidiana. Los lectores de huella digital permiten identificar a los usuarios en menos de 2 segundos y tienen un coste increíblemente más bajo del que todo el mundo presupone.

  • Documentos Electrónicos: todos valoramos mucho nuestro propio tiempo, y no hay nada que nos moleste más que perderlo en cosas que consideramos… poco gratificantes, o incluso inútiles. Entrar la contabilidad, recibir albaranes… todos estos trabajos hasta hace poco se hacían varias veces. ¡Menuda pérdida de tiempo! ¿No sería más normal que lo que se hace una vez no tuviese que volverse a hacer? E aquí la gracia de los documentos electrónicos. Si el comercial del distribuidor entra la comanda en su sistema, yo no tengo por que volverlo a entrar. Compartiendo los documentos uno se puede ahorrar mucho tiempo de gestiones administrativas.

  • Seguimiento Remoto: Un TPV no deja de ser un PC preparado para trabajar en las condiciones que se dan en un establecimiento hostelero. Esto significa que por ejemplo, lo mismo que nos podemos conectar a PC de casa desde fuera, podemos conectarnos al TPV de nuestro negocio desde casa, de viaje o desde cualquier lugar. Esto puede significar pasar muchas horas menos en el establecimiento.

  • Trazabilidad: cada vez está más a la orden del día el mantenimiento de un control exhaustivo sobre todos los materiales que se utilizan en la manipulación de alimentos y bebidas, así como para el cumplimiento de las normas de calidad, ya sean ISO, Q's azules o cualquier otro tipo. Con un sistema informático, mantener un control sobre todos los materiales con los que se trabaja, y sobre todo, con todos los que se sirven, puede significar ahorrarse muchos disgustos a la hora de asumir cuentas cuando hay alguna cosa que no ha salido tan bien como debería.

Estos son sólo algunos de los vehículos que se han introducido recientemente el sector de la hostelería a través de nuevas tecnologías. ¿Pero en que ventajas se traducen todos estos vehículos? Para hacerlo fácil, vamos a identificar las 10 más importantes:

1. Mejora la imagen del negocio: Las cajas amarillentas ya no están de moda, los colores vivos y las pantallas planas dan mayor sensación de modernidad. Además, con las impresoras de cocina seevitan los ruidos y gritos entre camareros y cocineros.

2. Aumenta la satisfacción del cliente: pongamos que tomamos la comanda con el terminal sin cables, esta se transmite directamente a la cocina y a la barra para las bebidas y está lista para que el instante que el cliente quiera pagar se la presentemos en breves segundos. La rapidez del servicio aumenta notablemente, y la calidad también, al estar todo el proceso documentado en papel.3. Mayor rotación de las mesas: la misma ventaja para el cliente se torna a favor nuestro. Si reducimos el tiempo de la mesa conseguiremos que en horas punta la rotación sea mayor. Podremos pasar de remontar las mesas 2 o 3 veces a 3'5 o 4 turnos, dependiendo del volumen circulante.

4. Evitar robos: con los elementos de biometría se pueden controlar tanto los stocks como la presencia de los empleados. Al tener todos los movimientos del personal controlados en sus turnos podemos saber en el instante que quien ha hecho que, así como restringir el acceso a usuarios concretos a determinadas zonas.

5. Aumente su público fuera de los horarios de máxima afluencia: usted puede fácilmente redactar sus propios cupones de fidelización y vales de descuento. De este modo, puede incentivar a su clientela habitual a que venga en determinados momentos en los que el volumen de afluencia esmasbajo. Un TPV permite crear cupones, tarjetas, mantener fichas de los clientes…

6. Controle el almacen: Los TPV competentes permiten la gestión optimizada de los almacenes (sí, sí, en plural), así como cámaras frigoríficas. Esto es que generan avisos a medida que se va reduciendo la cantidad almacenada, nos puede avisar y generar órdenes de compra automáticas cuando los stocks llegan al mínimo deseado, ordena las referencias para que las caducidades salganadecuadamente, mantiene históricos de precios para calcular la rentabilidad por proveedor…

7. Todo lo que se sirve se factura: teniendo terminales de mano uno pude introducir cada uno de los artículos en el momento que se genera, así no nos olvidamos de las segundas comandas. Del mismo modo, todos los precios vienen marcados de antemano por la máquina, y no se deben de memorizar. Así mismo, los precios se pueden modificar fácilmente si afectar al funcionamiento habitual. Así mismo,en el momento que hay una diferencia entre lo que se vende y la cantidad de materia primera que se ha gastado, salta a la vista a través del control de stock.

8. Optimizar al personal: armados con un terminal de mano, un camarero puede atender muchas más meses que con papel y lápiz. Nuestra propuesta es la de cambiar equipos de camareros-ayudante, por equipo de camarero- 3 ayudante. ¿No esta cobrando lo mismo un camarero que un ayudante, verdad? Con un sistema TPV se puede optimizar los rangos de salarios y la cantidad de personaldecada rango, ahorrando costes de mano de obra.

9. Mejora de la gestión de impuestos y procesos: con un TPV se contabiliza solamente lo que se vende, teniendo una certeza segura e inmediata de cual es la situación fiscal del negocio en cada momento. De esta manera, se mejora el tiempo dedicado a la gestión y a la entrada de datos del negocio.

10. Mayor rentabilidad para su negocio: Un TPV o una instalación de TPVs no tiene que considerarse como un gasto, sino como una inversión para mejorar la gestión del local: ¿cuánto dinero se va a ahorrar en personal con el nuevos sistema? ¿Cuánto tiempo va a poder dedicar a otras cosas informatizando la gestión? ¿Cuántas veces ha tenido la sensación que se facturaba menos de lo que realmente salía por barra o por mesa? ¿Cuántas veces ha deseado no tener que perseguir a losempleados para comprobar que llegan a las horas acordadas?

Después de todo esto, ¿todavía hay alguien que crea que no vale la pena instalar un TPV?

 

   

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